간장의 차이점, 어떻게 선택하고 활용할까?
간장은 한국 요리에 빠질 수 없는 핵심 조미료이자, 동양권 식문화 전반에 자리 잡은 중요한 식재료입니다. 겉보기엔 모두 검붉거나 갈색 빛을 띠지만, 사실 원재료나 발효 방식, 용도에 따라 맛과 색깔이 크게 달라지는데요. 조금만 살펴보면 ‘어떤 간장을 써야 음식이 더 맛있어지는지’, ‘한국 간장과 일본 쇼유, 중국 소이소스는 어떻게 다른지’ 등 다양한 궁금증이 생깁니다. 국내외 간장의 종류를 폭넓게 살펴보면서, 각 간장별 특징과 사용 팁을 정리해보겠습니다. 간장, 왜 이렇게 종류가 많을까?간장은 콩(또는 탈지대두)을 기본 원재료로, 발효와 숙성을 통해 짠맛과 감칠맛을 얻는 전통 조미료입니다. 발효기간 : 길면 수개월에서 수년까지 달할 수 있고, 발효 환경에 따라 맛이 확연히 달라집니다. 원재료 구성..
2025. 2. 10.
